Stockholm · 4 oktober 2026
Tipsa ossAvdelning
Kök, vin, rakija och matkultur.
Mat & Dryck
Korven ska få stekyta, paprikan bli mjuk och tomaten koka ihop till en sås värd att fånga med bröd. Spetzofai hör hemma på Pelion i Grekland. Här är en version för svenska hemmakök, där råvaruvalet och ordningen i pannan gör skillnaden.
Mat & Dryck
Kall yoghurt, krispig gurka, dill och en tydlig ton av vitlök. Bulgariens tarator är en sommarsoppa som inte behöver passera spisen. Med svensk naturell yoghurt och säsongens gurka går den fint att laga hemma – så länge den får vara soppa, inte sås.
Mat & Dryck
Mjuka bönor under en lätt rostad yta, med lök och paprika i den röda såsen. Tavče gravče får sin karaktär när de kokta bönorna hamnar i ugnen. Lerformen hör till rättens uttryck, men även en vanlig ugnsform kan ta den från det makedonska köket till middagsbordet hemma.
Mat & Dryck
Mannagrynskräm under florsocker, salt ost eller spenat mellan tunna degskikt. Bougatsa hör till Thessalonikis morgonmat, men fyllningen berättar bara halva historien. Hos hantverkare som Filippos Bantis ligger nyckeln i filodegen – och i händerna som sträcker den.
Mat & Dryck
Tunna degark, ägg och salt ost bygger Bulgariens banitsa. Men det är fördelningen mellan dem som avgör om resultatet blir frasigt och saftigt eller tungt och blött. Så fungerar den lagerbakade ostpajen – och så väljer du råvaror till den i ett svenskt kök.
Mat & Dryck
Det kretensiska köket förknippas ofta med enkelhet, olivolja och vilda örter. Men i händerna på stjärnkocken Alexandros Tsiotinis förvandlas en rustik kaningryta till en modern, balanserad smaksensation där nyckeln stavas kastanjer och Kretas eget "svarta guld" – johannesbrödet.
Mat & Dryck
På berget Vlašić i centrala Bosnien och Hercegovina bär familjen Mehić ett sekelgammalt arv vidare. Genom Mehić Eko producerar Mersudin Mehić traditionell ko- och fårost helt för hand – och visar hur gammal fäbodkultur kan bli en motor för modern ekoturism.
Mat & Dryck
I de montenegrinska bergsregionerna runt Kolašin och Sinjajevina formas smaken av karga vindar, alpina ängar och sekelgamla hantverksmetoder. Här, längs landets slingrande ost- och honungsvägar, lever en matkultur där varje tugga berättar historien om livet på högplatån.
Mat & Dryck
Under den fuktiga lövskogsmarken i Mirnadalen vilar en av världens mest eftertraktade delikatesser. Men i Istriens tryffelcentrum Buzet växer oron bland de familjer som i generationer levt i symbios med skogen och sina hundar. Klimatförändringarna hotar nu den känsliga vita tryffeln – och tvingar en legendarisk tradition att anpassas för att överleva.
Mat & Dryck
På den kroatiska ön Hvar har den röda druvan plavac mali länge regerat ostört. Men i skuggan av de tunga, alkoholstarka rödvinerna har en grupp unga, visionära vinmakare väckt liv i en nästan utdöd skatt. Bogdanuša – druvan vars namn betyder ”en gåva från Gud” – bjuder på en krispig, saltstänkt kontrast som nu väcker nytt intresse.
Mat & Dryck
I de djupa, solvarma sandjordarna kring den lilla byn Lumbarda på ön Korčula gömmer sig en av vinvärldens mest fascinerande överlevare. Druvan Grk är en botanisk sällsynthet som kräver en partner för att överhuvudtaget kunna bära frukt. Att den alls finns kvar idag är resultatet av en envis kamp mot historien, en lyckosam geologi och generationer av hängivna vinmakare.
Mat & Dryck
I en skyddad vik på den kroatiska halvön Pelješac sker ett tyst naturskådespel. Här, där Adriatiska havets klara saltvatten möter näringsrika sötvattenströmmar, odlas det platta europeiska ostronet på samma sätt som under antiken. Det är en berättelse om unika naturförutsättningar, medeltida monopol och en råvara som lockar globala gastronomiresenärer till den dalmatiska kusten.
Mat & Dryck
I den lilla albanska byn Fishtë har bröderna Altin och Anton Prenga skapat Mrizi i Zanave – en agriturismo som lockar matresenärer från hela världen. Med ett kompromisslöst fokus på vilda örter, bortglömda konserveringsmetoder och lokala råvaror visar de vägen för en ny balkansk matfilosofi som påminner om den nordiska mathantverksvågen.
Mat & Dryck
Den har kallats för Balkans svarta hingst – en druva så mörk och kraftfull att den nästan färgar glaset lila. Men under ytan på nationaldruvan vranec pågår en tyst, elegant revolution. Från att historiskt ha förknippats med tunga bulkviner har ambitiösa producenter i Nordmakedonien och Montenegro lärt sig att tämja dess vilda temperament. Nu letar sig de moderna, ekfatslagrade vinerna hela vägen till de svenska middagsborden.
Mat & Dryck
Från att ha varit en vit fläck på den svenska vinkartan har Sloveniens gränsbygder blivit synonyma med kompromisslöst hantverk och levande orangeviner. Möt pionjärerna från Goriška Brda och Vipavadalen som har erövrat de nordiska sommelierernas hjärtan.
Mat & Dryck
Under decennier av statlig massproduktion var den nära att raderas ut. Idag hyllas den serbiska druvan prokupac av sommelierer och vinälskare över hela Europa. Följ med till Župa, regionen där hängivna familjeproducenter vägrade låta historien dö – och banade väg för en av Balkans mest spännande vinrenässanser.
Mat & Dryck
Varje höst dras ett rökigt täcke över Balkan när tonvis med röd paprika rostas över öppen eld. Men ajvar handlar om mycket mer än konservering – det är en kollektiv ritual, en prestigefylld hantverkstradition och en smak som letat sig hela vägen till nordiska delikatesshyllor.
Mat & Dryck
I generationer har rakija varit drycken som kommer fram när gästen stiger över tröskeln, när familjen firar och när sorgen ska delas. Nu möter Balkans gamla fruktdestillat en annan värld: moderna destillerier, ekfat, designflaskor, internationella juryer och exportmarknader. Frågan är inte om rakija kan bli nästa whisky. Frågan är om den äntligen kan få vara sig själv.
Mat & Dryck
I Bulgarien är yoghurt inte bara frukost – det är en levande nationalsymbol, en vetenskaplig sensation och en bro till drömmen om evigt liv. Historien om hur a bulgarisk lerkruka i ett laboratorium i Genève förändrade vår syn på hälsa spänner över sekelskiftesforskning, kalla krigets monopol och ett oväntat kärleksförhållande med Japan.
Mat & Dryck
Istrien har under det senaste decenniet etablerat sig som en av världens absolut främsta olivoljeregioner. Med fokus på lokala sorter som istarska bjelica och buža har halvöns familjeproducenter skapat en flytande revolution – som nu även hittat hem till de nordiska köken.
Mat & Dryck
Den grekiska maten är djupt rotad i nordbornas semesterdrömmar, men bortom tavernornas grillade souvlaki och grekiska sallader finns ett dolt kulinariskt arv. Det är en matfilosofi som i tusen år har vårdats bakom klostermurarna på det heliga berget Athos. Den grekisk-amerikanska stjärnkocken Diane Kochilas guidar till en tidlös värld av fasta, självhushållning och oväntad smakrikedom – en tradition som i dag känns mer modern än någonsin.
Mat & Dryck
Glöm bilden av Hercegovina som bara Mostar, stenhus och stekande sommarsol. Mellan Ljubuški, Čitluk, Mostar och Trebinje växer en vinregion fram som fortfarande är förvånansvärt okänd för många nordiska resenärer. Här står lokala druvor som Žilavka, Blatina och Trnjak i centrum – och de senaste internationella resultaten visar att omvärlden har börjat få upp ögonen för dem.
Mat & Dryck
I mötet mellan ottomanska gränder och österrikisk-ungerska jugendkvarter döljer sig en av Europas mest fascinerande matstäder. Följ med på en kulinarisk resa genom Sarajevo, från morgonens tålmodiga kafferitual till en sen kväll på stadens historiska bryggeri.
Mat & Dryck
För många är maten på Balkan synonym med grilltallrikar på turiststråken. Men den verkliga kulinariska skatten gömmer sig i hemmaköken. Här tar rätter som den makedonska mazniken timmar att förbereda – och bara minuter att äta upp.
Mat & Dryck
I den svenska vinterkylan söker vi tröst i ugnens tysta värme med långkok som sköter sig självt över natten. Men i Semberija i nordöstra Bosnien och Hercegovina är konsten att laga mat länge och långsamt raka motsatsen till ensamarbete. Där samlas hundratals runt öppna eldar för ”Zlatni kotlić” – en folkfest där matlagning är en passionerad lagsport.
Mat & Dryck
Under efterkrigstidens diktatur tvingades Albaniens rika vintradition ner till två statliga alternativ: rött och vitt. Nu pågår en tyst renässans i landets vingårdar. Genom att rädda glömda, vildvuxna druvsorter från glömskan bygger en ny generation vinmakare upp en unik vinkultur från grunden.
Mat & Dryck
När septembervinden blir svalare förändras doften i städerna och byarna över hela Balkan. Från bakgårdar, balkonger och öppna eldstäder stiger en sötaktig, rökig arom av rostad röd paprika. Höstsäsongen är här, och med den startar en av regionens mest levande och gemensamma traditioner: tillverkningen av ajvar.
Mat & Dryck
Den bosniska huvudstadens mest kända maträtt har tagit steget till att bli ett officiellt skyddat kulturarv. Sarajevski ćevap har nu formellt tilldelats en skyddad geografisk beteckning, ett beslut som ska säkra kvaliteten och stärka den lokala turismen.
Nyhetsbrev
Ett urval reportage, en rutt värd att gå och en sak att äta. Inget annat.
Genom att prenumerera samtycker du till att MOST sparar din e-postadress för nyhetsbrevet. Integritet
Vi delar aldrig din adress. Avregistrera när du vill.
